コリアンダー、驚くべきハーブ

Alden Smithは賞を受賞した作家であり、このウェブサイトの定期的な投稿者です。彼の50年の執筆経験から分かち合う豊富な知識を持ち、家の修理、健康的な生活、車、個人金融、料理などのトピックに取り組んでいます。

今日知られている最も驚くべきハーブの一つはコリアンダーです。コリアンダーは、その名の由来と同じ不快な臭いを放つので、ナンキンムシの名前を付けました。このハーブは歴史が長く、3000年以上にわたって栽培されています。その香りについて知っているだけで、この細かい薬草を使わないようにするには十分ですが、このコリアンダーは香水や化粧品に使用されていると考えてください。これを知ることは、この興味深いハーブをもう少し信頼してくれます。ここでは、コリアンダーの歴史、薬用や料理の使い方、それがどのように栽培され、どのように収穫され貯蔵されるのかをご紹介します。

コリアンダーの歴史

コリアンダーの歴史は古代エジプト時代に戻り、エジプトの墓にはコリアンダーの種子が見つかっています。それは古代のスクリプトで言及された最初のハーブの一つです。紀元前1500年頃のサンスクリット語の書物はコリアンダーの話です。聖書の旧約聖書では、マナは「コリアンダーのような白」であると記述しています。エジプトからは、古代のヘブライ人がこのハーブをとり、それを過ぎ越しの儀式の苦いハーブの一つにしたのです。ギリシャとローマの医師、特にハーブから薬を作ったヒポクラテスのコリアンダーが言及されています。コリアンダーは、肉を保存するために使われたローマン酢での使用としても賞賛されました。

ローマ人はヨーロッパ全土でコリアンダーを広げ、アメリカに到着する最初のスパイスの一つです。

コリアンダーの薬用使用

コリアンダーは、酸性消化不良または胃の不調のために使用されます。米国のDispensaryは、それを「やや弱い香りと風化」と表現しています。リウマチや関節炎の痛みを和らげるために、粉砕した種子から膿疱を作ります。それは利尿剤​​として伝統的なインドの医学で使用されています。ホリスティックで伝統的な民間療法では、それは胃のけいれんを和らげるために使用されます。今日、コリアンダーは特定の薬剤で苦い化合物の味を隠すために使用され、薬剤の後遺症から胃を落ち着かせるために使用されます。

コリアンダーの料理用途

コリアンダー植物のすべての部分は調理に使用することができます。これは、大胆なセージと悪臭の柑橘類の効果を民族料理の多くの料理に伝えます。それはアラビア料理でよく使用されています。インドではスパイスブレックファーストガーラムマサラを作るために使われています。エジプトでは、それはdukkaと呼ばれる伝統的な前菜で使用されています。タイ料理では、ルートはサラダと味わいにスパイスを加えるために使われます。

コリアンダーの風味は、ビート、タマネギ、フクロウ、カキ、ソーセージ、ジャガイモでうまくいきます。全種子または粉砕された種子のいずれかを用いてマリネを丸め、塩水を酸洗する。それは、卵、チーズ、チリソース、およびアサガメに特徴を与えます。マリネ、トマトサラダスープ、シチュー、カレーで葉、根または種子を使用してください。

コリアンダーは、全体的にも地上的にも市販されています。種子全体の形態では好ましい。

コリアンダーを成長させる方法

コリアンダーは年に2〜3フィートの高さに成長します。ステムは細かく溝があり、光沢があります。葉は上葉で細かく分けられ、下葉では丸みを帯びている。播種の時期によっては、早春や中旬〜晩夏のいずれかに花が咲きます。コリアンダーは、pHバランスが6.6の、豊かで軽くよく水分を含んだ土が好きです。それは全天候で最高ですが、部分的な日陰でうまくいきます。

それは種子から成長するのが最善です。春には播種し、深さ1/2インチ、茎5〜9インチの間に霜がつく危険があります。種子は秋に植えることができ、発芽は非常に遅い。苗を確立するまでよく刈り取ってください。過剰肥料ではない – 窒素が多すぎると、風味の劣る種子が生産されます。

収穫と保管

葉や花が茶色に変わったとき、しかし種子が出る前に収穫する。この時までに、不快な匂いが消えてしまいます。植物全体を切って乾燥させ、シーブの下に紙やトレーを置き、落下した種を捕まえる。苦味を避けるために、使用前に種子がよく乾燥していることを確認してください。小さな未成熟葉は最高の味を持っています。コリアンダーは貯蔵が貧弱になりますが、種子は気密な瓶によく保存されます。

シェフのヒント

コリアンダー種子の1/2ティースプーンと2種類の地上スパイス果実、レモンとオリーブオイルのジュースを組み合わせて、魚のための優れたマリネを作りましょう。魚を30分間漬けてグリルする。ジンジャーブレッドまたはバナナパンのバッターに1/2コーンのコリアンダー種子を加えます。家禽や子羊のための味の葉を使用してください。

コリアンダーはどんなハーブガーデンでも成長するのに良いハーブです。それは成長するのはかなり簡単で、除草の外ではほとんど注意を必要とせず、台所で非常に便利です。今春、あなたのハーブガーデンにコリアンダーを植える計画。